поставка, монтаж и наладка
холодильного оборудования

homeНазадВперёдДобавить в избранное
тел.: +7 (495) 66-298-77 info@technoblock-msk.ru  

Новости:

Обновление раздела ”Специальные предложения”

2017-06-29 - Обновление позиций и цен в разделе "Специальные предложения". > Подробнее >>

Новые модели моноблоков

2017-06-21 - Представляем Вашему вниманию новые модели моноблоков, в том числе промышленные моноблоки, в разделе "холодильные моноблоки". > Подробнее >>

Новые сплит-системы

2017-06-21 - Представляем новые сплит-системы серий: CS, HT, HD в разделе "холодильные сплит-системы". > Подробнее >>

Новые серии LS и LB

2013-08-05 - Представляем Вашему вниманию новые серии оборудования: Коммерческие сплит-системы "напольного" монтажа серии LS. > Подробнее >>

Выставка ”CHILLVENTA RUSSIA 2012”

2012-01-18 - Уважаемые клиенты и партнеры! Приглашаем Вас посетить специализированную выставку "CHILLVENTA RUSSIA 2012", которая пройдет с 07 по 09 февраля 2012 года в выставочном комплексе "Крокус Экспо" (ст. > Подробнее >>

Все новости


 

Полезная информация по холодильным технологиям

Замораживание рыбы. Способы замораживания рыбы

В настоящее время широко применяются два основных способа замораживания рыбы:

- кондуктивный, за счет передачи холода от хладагента через плотно прилегающие металлические плиты к продукту;

- конвективный, за счет передачи холода воздушным потоком.

Кондуктивный способ замораживания.

Основным преимуществом данного способа является высокая скорость замораживания продукта (шоковая заморозка).

Время процесса замораживания колеблется , как правило, от 80 до 150 минут. Высокая скорость замораживания определяется большим коэффициентом теплопередачи, который достигается за счет низкой температуры кипения хладагента (до -45°С), высоким коэффициентом теплопроводности металла плит (специальный сорт алюминия),плотным прилеганием плит к продукту и эффективной циркуляцией хладагента в каналах плит.

Наиболее целесообразно и экономически оправданно данный способ замораживания применять для рыб, имеющих большую скорость окисления и необходимость иметь замороженную рыбу в виде брикетов (блоков).

Основным недостатком данного способа является ограниченность его применения: только для рыб небольших размеров ( по толщине до 85 мм).

Данный способ эффективно реализуется в плиточных скороморозильных агрегатах.

Анализ оборудования фирм, присутствующих на российском рынке, показал, что наиболее оптимальным по цене и качеству являются плиточные скороморозильные агрегаты фирмы DYBVAD”, Дания. Оборудование данной фирмы по цене сопоставимо с аналогичным холодильным оборудованием российской фирмы “Гран”, но значительно превосходит его по качеству.

Агрегаты состоят из: встроенной холодильной системы (компрессора фирмы”SABROE”, конденсатора водяного охлаждения, отделителя жидкости и др.); гидравлической системы (насосов, танка масла, клапанов, регуляторов и др.); блока морозильных плит, внутри которых циркулирует хладагент; камеры из пенополиуретановых сэндвич-панелей толщиной 30 ¸ 50 мм.

В качестве примера приводим технико-коммерческие данные плиточного скороморозильного агрегата, пользующегося наибольшим спросом.

I. Плиточный скороморозильный аппарат горизонтального типа DSI 2008 (Дания).

Технические параметры аппарата:

1.Производительность - 5,5 тонн в сутки.

2.Время замораживания - 125 мин.

3.Количество циклов в сутки - 9.

4.Количество замораживающих плит - 9.

5.Размеры плит - 1610 х 1230 мм.

6.Толщина плиты - 22 мм.

7.Материал плиты - алюминий, покрытый нержавейкой.

8.Расстояние между плитами - 32 - 80 мм.

9.Размер блока - 800 х 250 х 62 мм.

10.Масса блока - 11,0 кг.

11.Гидравлическая система имеет два цилиндра.

12.Хладагент - фреон 22.

13.Конденсатор - водяного охлаждения.

14.Компрессор двухступенчатого сжатия.

15.Начальная температура рыбы - +15°С.

16.Конечная температура рыбы - - 22°С.

17.Максимальная масса агрегата - 3550 кг.

Конвективный (воздушный )способ замораживания.

Воздушный способ замораживания целесообразно применять для обработки крупных рыб при необходимости сохранения хорошего товарного вида, а также в случае возможности увеличения процесса замораживания до 24 часов.

Данный способ реализуется в стационарных камерах, где рыба может располагаться стеллажным способом или на вешалах. Для создания необходимого температурного режима применяют децентрализованную систему холодоснабжения, включающую холодильную машину в виде низкотемпературного моноблока или библока.

Наиболее широко для замораживания рыбы в камере воздушным способом применяется низкотемпературные би-блоки производства фирмы TECHNOBLOCK”, Италия.

Пример применения двух библоков IBК3000 в 40-футовом контейнере для замораживания 7 тонн рыбы за 24 часа и его технические характеристики приведены ниже.

Выбор способа замораживания определяется на основании технологической инструкции, в которой должны быть указаны указаны температурно-временные режимы и физико-химические свойства рыбы.

Схема

использования двух би-блоков IBК 3000

для заморозки рыбы в двух камерах

на базе 40-футового контейнера

 


Общий вид би-блока IBК 3000

Все статьи

© 2007 Technoblock-MSK - поставка, монтаж и наладка холодильного оборудования.
+7 (495) 66-298-77 info@technoblock-msk.ru Москва, Юго-Восточный округ, ул. Угрешская, дом 2Б, строение 2.