поставка, монтаж и наладка
холодильного оборудования

homeНазадВперёдДобавить в избранное
тел.: +7 (495) 66-298-77 info@technoblock-msk.ru  

Новости:

Обновление раздела ”Специальные предложения”

2017-06-29 - Обновление позиций и цен в разделе "Специальные предложения". > Подробнее >>

Новые модели моноблоков

2017-06-21 - Представляем Вашему вниманию новые модели моноблоков, в том числе промышленные моноблоки, в разделе "холодильные моноблоки". > Подробнее >>

Новые сплит-системы

2017-06-21 - Представляем новые сплит-системы серий: CS, HT, HD в разделе "холодильные сплит-системы". > Подробнее >>

Новые серии LS и LB

2013-08-05 - Представляем Вашему вниманию новые серии оборудования: Коммерческие сплит-системы "напольного" монтажа серии LS. > Подробнее >>

Выставка ”CHILLVENTA RUSSIA 2012”

2012-01-18 - Уважаемые клиенты и партнеры! Приглашаем Вас посетить специализированную выставку "CHILLVENTA RUSSIA 2012", которая пройдет с 07 по 09 февраля 2012 года в выставочном комплексе "Крокус Экспо" (ст. > Подробнее >>

Все новости


 

Полезная информация по холодильным технологиям

Охлаждение пищевых продуктов

Охлаждение пищевых продуктов – это процесс понижения температуры продукта без превращения воды в лед, то есть до температур выше криоскопических, как правило, до 0… +10?С.

Главной целью процесса охлаждения является максимальное торможение тех явлений, протекающих в продукте, которые ухудшают его качество:

  • микробиологических процессов;
  • биохимических превращений, обусловленных действием тканевых ферментов;
  • физико-химических процессов в результате контакта продукта с окружающей средой.

В кондитерском и молочном производстве охлаждение могут применять для формирования структуры компонентов изделия (например, глазури на конфетах, вафлях и сырках).

Основными способами охлаждения являются:

  • воздушный;
  • с помощью жидкостей (ледяная вода; растворы солей; растворы гликолей);
  • аэрозольный (смесь воды с воздухом).

Самым распространенным является воздушный способ охлаждения как наиболее доступный и дешевый.

Для охлаждения продуктов в воздушной среде важнейшими регулируемыми параметрами являются температура, скорость движения воздуха, контролируемая влажность и толщина продукта. Быстрое доведение температуры продуктов до уровня, неблагоприятного для развития микрофлоры, обеспечивает повышение его стабильности и выгодно в экономическом отношении, так как способствует понижению усушки и увеличению коэффициента использования холодильных емкостей.

Эти обстоятельства и лежат в основе современных направлений совершенствования технологии холодильной обработки.

Охлаждение продукта в воздухе происходит в помещениях камерного или тоннельного типа. Охлаждение воздуха и организация его движения осуществляются воздухоохладителями. Совершенство технических средств охлаждения оценивается продолжительностью процесса, равномерностью параметров воздушной среды: температуры, влажности, скорости движения, а также величиной усушки.

Равномерные условия охлаждения продукта и сокращение расхода энергии могут быть обеспечены при системе воздушного душирования. Струйная подача воздуха сверху вниз создает наиболее низкие температуры и высокие скорости движения воздуха (этот способ наиболее эффективен при охлаждении мясных полутуш).

При организации процесса охлаждения (выбор способа, режимов, технических средств) необходимо учитывать те многочисленные нюансы, в основе которых лежат особенности охлаждаемого сырья (происхождение, состав, теплофизические свойства, протекающие в нем процессы и изменения и др.).

Специалистами фирмы «Техноблок» накоплен большой опыт в области организации процесса охлаждения сырья растительного и животного происхождения.

Приглашаем Вас к взаимовыгодному сотрудничеству.

Все статьи

© 2007 Technoblock-MSK - поставка, монтаж и наладка холодильного оборудования.
+7 (495) 66-298-77 info@technoblock-msk.ru Москва, Юго-Восточный округ, ул. Угрешская, дом 2Б, строение 2.