поставка, монтаж и наладка
холодильного оборудования

homeНазадВперёдДобавить в избранное
тел.: +7 (495) 997-72-12 +7 (495) 66-298-77 info@technoblock-msk.ru  

Новости:

СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ

2018-05-24 - Новые позиции в разделе "Специальные предложения". > Подробнее >>

Обновление раздела ”Специальные предложения”

2017-06-29 - Обновление позиций и цен в разделе "Специальные предложения". > Подробнее >>

Новые модели моноблоков

2017-06-21 - Представляем Вашему вниманию новые модели моноблоков, в том числе промышленные моноблоки, в разделе "холодильные моноблоки". > Подробнее >>

Новые сплит-системы

2017-06-21 - Представляем новые сплит-системы серий: CS, HT, HD в разделе "холодильные сплит-системы". > Подробнее >>

Новые серии LS и LB

2013-08-05 - Представляем Вашему вниманию новые серии оборудования: Коммерческие сплит-системы "напольного" монтажа серии LS. > Подробнее >>

Все новости


 

Полезная информация по холодильным технологиям

Подмораживание пищевых продуктов

Подмораживание – это процесс частичного замораживания поверхностных слоев продукта с частичной кристаллизацией влаги при помощи холодильного оборудования. Наиболее часто этот процесс применяется в мясной и рыбной промышленности.

Основной целью подмораживания является увеличение продолжительности хранения продукта, улучшение условий обработки и транспортировки при уменьшении величины усушки. Это достигается в результате понижения температуры в поверхностном слое (на глубине 1 см) до -3 - -5°С.

Режимы подмораживания парного мяса приведены в табл. 1.

Подмороженное мясо можно хранить и транспортировать в подвешенном состоянии или в штабелях при -2°С. Продолжительность хранения не больше 20 суток.

Температура воздуха °СПродолжительность подмораживания (в ч) при скорости движения воздуха на уровне бедра полутуши, м/с
ГовядинаСвинина
1212
-2016 – 1813 – 1513 – 1410 – 12
-2515 – 1712 – 1312 – 1310
-3012 – 149 – 1110 – 127 – 9
-3510 – 128 – 108 – 106 – 8

Подмораживание осуществляют также как и замораживание в помещениях камерного типа и помещениях тоннельного типа.

Все статьи

© 2007 Technoblock-MSK - поставка, монтаж и наладка холодильного оборудования.
+7 (495) 997-72-12 +7 (495) 66-298-77 info@technoblock-msk.ru Москва, Юго-Восточный округ, ул. Угрешская, дом 14.