поставка, монтаж и наладка
холодильного оборудования

homeНазадВперёдДобавить в избранное
тел.: +7 (495) 66-298-77 info@technoblock-msk.ru  

Новости:

Обновление раздела ”Специальные предложения”

2017-06-29 - Обновление позиций и цен в разделе "Специальные предложения". > Подробнее >>

Новые модели моноблоков

2017-06-21 - Представляем Вашему вниманию новые модели моноблоков, в том числе промышленные моноблоки, в разделе "холодильные моноблоки". > Подробнее >>

Новые сплит-системы

2017-06-21 - Представляем новые сплит-системы серий: CS, HT, HD в разделе "холодильные сплит-системы". > Подробнее >>

Новые серии LS и LB

2013-08-05 - Представляем Вашему вниманию новые серии оборудования: Коммерческие сплит-системы "напольного" монтажа серии LS. > Подробнее >>

Выставка ”CHILLVENTA RUSSIA 2012”

2012-01-18 - Уважаемые клиенты и партнеры! Приглашаем Вас посетить специализированную выставку "CHILLVENTA RUSSIA 2012", которая пройдет с 07 по 09 февраля 2012 года в выставочном комплексе "Крокус Экспо" (ст. > Подробнее >>

Все новости


 

Полезная информация по холодильным технологиям

TECHNOBLOCK: СКОРОМОРОЗИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ.

Среди всего многообразия холодильного оборудования, выпускаемого фирмой “TECHNOBLOCK”, Италия (16 серий и более 600 моделей) в моноблочном и би-блочном исполнении, особое место занимает серии IBX, NBX, KBX. Особенностью данного оборудования является возможность работы компрессора при температуре испарения фреона R до -50°С. Такой режим работы может быть достигнут поршневым компрессором только при двухступенчатом сжатии. К оборудованию подобного класса предъявляются высокие технико-технологические требования, а необходимость его применения обосновывается комплексным показателем, включающим экономические, технические и технологические характеристики.

В данной статье остановимся на технологических аспектах применения холодильного оборудования на базе двухступенчатого компрессора.

Необходимость применения подобного оборудования, более сложного в техническом отношении и более дорогого, чем на базе одноступенчатого компрессора оправдано жесткими технологическими требованиями к режимам заморозки и качеству продукта в ряде производственных процессов.

К таким процессам в первую очередь относится производство мороженого.

Строго определенные требования при фризеровании и закалки мороженого предъявляются к размеру кристаллов и количеству вымороженной влаги. Выполнение этих требований лежит в основе получения продукта высокого качества. Размеры кристаллов льда главным образом определяют структуру мороженого (основной показатель качества) и не должны быть более 60 - 80 мкм. Чем они меньше и равномернее распределены по объему продукта, тем лучше его качество. В свою очередь, согласно исследованиям специалистов размер кристаллов льда напрямую зависит от скорости процесса кристаллизации смеси, а она от температурных режимов холодильной обработки.

Для мелкокристаллической структуры мороженого необходима возможно меньшая продолжительность фризерования, что достигается низкой температурой кипения холодильного агента (-30°С ... -40°С).

Согласно технологии производства наиболее качественное мороженое получается при его закалке после фризерования за время не более чем 120 минут. В результате такой закалки мороженое приобретает строго однородную структуру и количество вымороженной влаги доходит до 85% ( один из главных показателей эффективности процесса закалки).

Тенденция технологических требований к холодильным процессам звучит следующим образом: холодильные процессы следует проводить в максимально короткий срок. Это условие верно практически для холодильной технологии любого пищевого продукта. В действительности уровень этих требований ограничивается техническими возможностями современного холодильного оборудования и финансовыми возможностями производителя.

В соответствии с технологической инструкцией фасованное мороженое закаливают в потоке воздуха температурой от -25°С до -37°С в специальных морозильных аппаратах, входящих в состав поточных линий М6 - ОЛБ, М6 - ОЛВ, М6 - ОЛГ, а также в металлических формах в эскимогенераторах при температуре рассола -40°С.

Для организации аналогичных процессов за рубежом давно используют плиточные скороморозильные аппараты и морозильные туннели непрерывного действия при температуре воздуха -40°С ... -45°С.

Данные режимы холодильной обработки являются наиболее перспективными в смысле качества продукта и сроков его хранения, о чем свидетельствует производственный опыт в России американской фирмы “БАСКИН РОБИНС”. Фризерование смеси идет при температуре кипения хладагента - -40°С. Закалка мороженого в камере осуществляется при температуре - -35°С ... -40°С в направленном потоке интенсивно циркулирующего воздуха. Температура продукта в центре после 4 часов обработки должна быть не выше -18°С (жесткие требования фирмы). Строгое соблюдение технологических параметров холодильной обработки позволяет увеличить срок хранения мороженого (без консервантов) при температуре - -30°С до 1 года. Это одна из немногих фабрик мороженого в России, которая может позволить себе работать при таких условиях.

Аналогичные режимы холодильной обработки применяют и при заморозки рыбы в плиточных скороморозильных агрегатах. Особенно это необходимо в случае с жирной рыбой. Скорость процесса заморозки должна опережать скорость процесса окисления и гидролиза жира в продукте. Только это условие гарантирует его качество.

Шоковая (температура воздуха в холодильной камере -45°С и ниже) заморозка биологически активного сырья является пока единственным надежным способом сохранения его ценных свойств.

Тенденция к увеличению скорости замораживания за счет более низких температур воздуха (-40°С в туннеле) очень перспективна при конвейерной и флюидизированной обработке продуктов (пельмени, мелкоштучные мясные продукты, нарезанные овощи, фрукты, ягоды и др.). Уменьшение времени заморозки позволяет увеличить производительность или уменьшить габариты оборудования. При конвейерной заморозке это важно, поскольку время пребывания продукта в туннеле, как правило, строго ограниченно или может варьироваться в небольших диапазонах.

Анализ опыта работы зарубежных фирм показывает, что технической основой обеспечения низкотемпературных режимов холодильной обработки пищевых изделий и получения продукта высокого качества является современное холодильное оборудование на базе двухступенчатых и винтовых компрессоров.

Фирма ”TECHNOBLOCK” осуществляет промышленное производство скороморозильной техники на базе двухступенчатых и винтовых компрессоров фирмы “Bitzer” и успешно эксплуатирует ее в России. Например, фирма “ГАИ” (г.Хабаровск) и молочный комбинат в г.Череповце применяют их для закалки и хранения мороженого, фирма “Орлан” (г.Астрахань) - для заморозки рыбы, фирмы “Продовольственная инициатива” и “Дункан” (г.Санкт-Петербург) - для заморозки мясного сырья.

Все статьи

© 2007 Technoblock-MSK - поставка, монтаж и наладка холодильного оборудования.
+7 (495) 66-298-77 info@technoblock-msk.ru Москва, Юго-Восточный округ, ул. Угрешская, дом 2Б, строение 2.