поставка, монтаж и наладка
холодильного оборудования

homeНазадВперёдДобавить в избранное
тел.: +7 (495) 66-298-77 info@technoblock-msk.ru  

Новости:

Обновление раздела ”Специальные предложения”

2017-06-29 - Обновление позиций и цен в разделе "Специальные предложения". > Подробнее >>

Новые модели моноблоков

2017-06-21 - Представляем Вашему вниманию новые модели моноблоков, в том числе промышленные моноблоки, в разделе "холодильные моноблоки". > Подробнее >>

Новые сплит-системы

2017-06-21 - Представляем новые сплит-системы серий: CS, HT, HD в разделе "холодильные сплит-системы". > Подробнее >>

Новые серии LS и LB

2013-08-05 - Представляем Вашему вниманию новые серии оборудования: Коммерческие сплит-системы "напольного" монтажа серии LS. > Подробнее >>

Выставка ”CHILLVENTA RUSSIA 2012”

2012-01-18 - Уважаемые клиенты и партнеры! Приглашаем Вас посетить специализированную выставку "CHILLVENTA RUSSIA 2012", которая пройдет с 07 по 09 февраля 2012 года в выставочном комплексе "Крокус Экспо" (ст. > Подробнее >>

Все новости


 

Полезная информация по холодильным технологиям

TECHNOBLOCK: ДВУХСТАДИЙНОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ. (ДУШИРОВАНИЕ + ВОЗДУШНОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ)

Технологический процесс производства колбасных изделий, сосисок и сарделек предусматривает обязательное их охлаждение с +70°С … +72°С после термической обработки до +8°С … +15°С перед реализацией.

Наиболее “узким местом” в процессе охлаждения является диапазон температур +30°С … +35°С, который является наиболее благоприятным для развития оставшейся вредной микрофлоры. В связи с этим к скорости и длительности процесса охлаждения предъявляются определенные требования.

По результатам исследований Всероссийского научно-исследовательского института мясной промышленности наиболее оптимальным является двухстадийное охлаждение.

На первой стадии с целью более быстрого прохождения микробиологически опасного температурного отрезка (+30°С … +35°С )изделия охлаждают водой, на второй - холодным воздухом. Охлаждение водой может осуществляться погружением и душированием.

Фирма “ТЕХНОБЛОК МСК” предлагает комплексное техническое решение процесса двухстадийного охлаждения колбасных изделий на базе холодильного оборудования производства фирмы TECHNOBLOCK”, Италия.

На первой стадии охлаждение предлагается вести путем интенсивного орошения водой из форсунок с мелким распылением. Воду с температурой +4°С … +6°С готовят в пластинчатом теплообменнике и затем распыляют через систему форсунок под давлением 0,2 … 0,3 МПа. Большой температурный градиент и мелкодисперсное орошение под давлением позволяет значительно увеличить скорость охлаждения и сократить его длительность до 5 … 15 минут ( в зависимости от диаметра батона) при достижении температуры продукта в центре до +15 … +25°С.

Более высокая скорость охлаждения при мелкодисперсном орошении поверхности батона по сравнению с погружным способом и простым душированием объясняется постоянным разрушением пограничного паро-воздушного слоя, в котором сосредоточено основное термическое сопротивление проникновению холода в продукт и дополнительным процессом охлаждения за счет испарения воды с поверхности батона.

Мелкодисперсное распыление способствует также снижению расхода воды.

Организация процесса мелкодисперсного распыления и эффективного процесса охлаждения колбасных изделий требует определенных конструктивных и расходных характеристик форсунки.

Основные параметры системы охлаждения воды для душирования.

Начальная температура воды +20°С, конечная температура воды +5°С.

Расход воды,

л/час

Мощность

охлаждения,кВт

Энергопотребление, кВт

Тип компрессора

системы

2000

35,0

12,3

Bitzer

3000

53,0

15,2

Bitzer

5000

90,0

21,9

Bitzer

7000

125,0

30,5

Bitzer

10000

175,0

45,0

Bitzer

На второй стадии после охлаждения водой колбасные изделия направляют в камеры охлаждения, где в конце процесса температура в центре батона должна достигать +8°С … +15°С. Температура воздуха в камере близка к нулю. Скорость потока воздуха - 1,0 … 1,5 м/с. В зависимости от мощности охлаждения и условий эксплуатации для обеспечения необходимого температурного режима в холодильной камере устанавливают среднетемпературные сплит-системы или библоки фирмы TECHNOBLOCK”, Италия на базе компрессоров “Maneurop” (Франция) и “Bitzer” (Германия).

 

АЛГОРИТМ 2-х СТАДИЙНОГО ПРОЦЕССА ОХЛАЖДЕНИЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ.

Применение 2-х стадийного способа охлаждения (по сравнению с чисто воздушным) позволяет снизить потери массы, предотвратить порчу и сохранить надлежащий товарный вид после тепловой обработки. При охлаждении водой с поверхности батонов смываются жировые подтеки, остатки бульона и другие загрязнения, предотвращается морщинистость оболочки. Охлаждение колбасных изделий водой позволяет получить продукт более высокого качества, обеспечить его микробиологическое благополучие за счет высоких скоростей охлаждения и увеличить срок хранения.

Использование первой стадии позволяет сократить общую продолжительность процесса охлаждения минимум в два раза, что может рассматриваться как серьезный резерв для увеличения мощности предприятия или снижения капитальных и эксплуатационных затрат на холодильное оборудование.

Примером практической реализации 2-х стадийного способа охлаждения колбасных изделий на базе оборудования производства фирмыTECHNOBLOCK”, Италия может служить мясокомбинат фирмы ООО ”ХОТУ-АС”, Якутия, ЗАО Мясоперерабатывающий завод “Коломенский”.

Фирмой “ТЕХНОБЛОК МСК” накоплен большой практический опыт по созданию под “ключ” систем “сквозного” охлаждения мясных продуктов на всех стадиях производственного процесса на основе воздушного и водяного способов и их различного сочетания в зависимости от технологических требований и экономической целесообразности (Сургутский м/к, Краснодарский м/к, Тамбовский м/к, Нижневартовский м/к и другие).

ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ СХЕМА ВОЗДУШНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ ВАРЕНЫХ КОЛБАС В КАМЕРЕ.

Все статьи

© 2007 Technoblock-MSK - поставка, монтаж и наладка холодильного оборудования.
+7 (495) 66-298-77 info@technoblock-msk.ru Москва, Юго-Восточный округ, ул. Угрешская, дом 2Б, строение 2.