поставка, монтаж и наладка
холодильного оборудования

homeНазадВперёдДобавить в избранное
тел.: +7 (495) 66-298-77 info@technoblock-msk.ru  

Новости:

Обновление раздела ”Специальные предложения”

2017-06-29 - Обновление позиций и цен в разделе "Специальные предложения". > Подробнее >>

Новые модели моноблоков

2017-06-21 - Представляем Вашему вниманию новые модели моноблоков, в том числе промышленные моноблоки, в разделе "холодильные моноблоки". > Подробнее >>

Новые сплит-системы

2017-06-21 - Представляем новые сплит-системы серий: CS, HT, HD в разделе "холодильные сплит-системы". > Подробнее >>

Новые серии LS и LB

2013-08-05 - Представляем Вашему вниманию новые серии оборудования: Коммерческие сплит-системы "напольного" монтажа серии LS. > Подробнее >>

Выставка ”CHILLVENTA RUSSIA 2012”

2012-01-18 - Уважаемые клиенты и партнеры! Приглашаем Вас посетить специализированную выставку "CHILLVENTA RUSSIA 2012", которая пройдет с 07 по 09 февраля 2012 года в выставочном комплексе "Крокус Экспо" (ст. > Подробнее >>

Все новости


 

Полезная информация по холодильным технологиям

Замораживание пищевых продуктов

Замораживанием называется процесс понижения температуры пищевых продуктов продуктов при помощи холодильного оборудования до значений ниже криоскопических при условии перехода большей части воды в лед. Так например, по рекомендации Международного института холода мясное сырье считается замороженным, если температура в центре тела не выше -12С и около 85% воды превратилось в лед.

Замораживание осуществляется с целью:

1) консервирования и длительного хранения;

2) придания продукту специфических свойств (мороженое, пельмени, вареники и др.);

3) реализации технологического процесса (например, сублимационная сушка).

Наиболее часто замораживание применяется для обеспечения длительного низкотемпературного хранения благодаря предотвращению развития микробиологических процессов и резкого уменьшения скорости ферментативных и физико-химических реакций.

Преимущество замораживания в отношении энергозатрат и экономической эффективности по сравнению с другими методами консервирования предопределило интенсивное развитие производства быстрозамороженных полуфабрикатов и готовых блюд.

Основные способы замораживания разделяют на следующие:

1) в воздушной среде;

2) кондуктивным способом;

3) в жидких хладоносителях;

4) криогенное замораживание.

Самым распространенным является способ замораживания в воздушной среде как наиболее доступный и дешевый.

При определении условий и режимных параметров замораживания исходят из задач не только предотвращения размножения микроорганизмов, но и предупреждения отрицательных изменений свойств продуктов вследствие физических, физико-химических и биохимических процессов.

Скорость фазового перехода воды в лед существенно влияет на характер и интенсивность химических и биохимических реакций, размер кристаллов воды и, в конечном счете, на качество продукта.

В свою очередь, скорость замораживания напрямую зависит от температуры воздушной среды, интенсивности воздушных потоков, вида и толщины продукта.

От способа и условий замораживания зависят сохранение исходного качества пищевых продуктов и уровень затрат на его обеспечение. В зависимости от вида продуктов, состава, свойств, формы и размеров определяют способы, условия и технические средства замораживания.

В воздушной среде пищевые продукты замораживают:

1) в помещениях камерного типа;

2) в помещениях тоннельного типа;

3) в морозильных аппаратах конвейерного типа (спиральные, ленточные, флюидизационные).

Специалистами фирмы «Техноблок» накоплен большой опыт в области организации процесса замораживания сырья растительного и животного происхождения. Получены расчетные зависимости времени замораживания от температуры в камере и толщины продукта, достоверность которых подтверждена на практике.

Приглашаем Вас к взаимовыгодному сотрудничеству.

Все статьи

© 2007 Technoblock-MSK - поставка, монтаж и наладка холодильного оборудования.
+7 (495) 66-298-77 info@technoblock-msk.ru Москва, Юго-Восточный округ, ул. Угрешская, дом 2Б, строение 2.